Office de Tourisme du Pays de Saint-Flour, Cantal - Auvergne

Truffade

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Pour 5 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 240 g de tomme fraîche sel, poivre Faire chauffer 4 à 5 cuillérées d’huile dans une poêle,
disposer les pommes de terre coupées en rondelles fines, saler et faire cuire doucement dans l’huile.
Ecraser les rondelles avec une fourchette, ajouter la tomme fraîche, mélanger le tout pendant 5 à 10 mn :
on obtient ainsi une pâte homogène et filante.
Eventuellement, enlever l’excès de graisse, laisser dorer quelques instants, renverser sur un plat et servir.