Office de Tourisme du Pays de Saint-Flour, Cantal - Auvergne

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Préchauffez le four à 180°.
Faîtes une pâte à crêpe un peu épaisse avec 5 oeufs, 250g de farine et du lait.
Ajoutez un hachis très menu composé de : une tranche de lard gras ou fumé selon les goûts, une tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande), une poignée de persil, une bonne quantité de feuilles de blettes, de carde ou d’épinards, un oignon.
Salez, poivrez.
Enduire une terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine. Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille, puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
Mettre au four une bonne heure à 180°.
Laissez la préparation foncer.
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur à l’aide d’un couteau. Ajustez le thermostat ou le temps de cuisson en fonction du résultat. Servez chaud, en entrée, accompagné d’un coulis de tomate, d’une salade ou tout simplement nature.