De restaurants en auberges, le pays de Saint-Flour dresse à l’heure du repas la liste des célèbres spécialités auvergnates avec les délices si typiques du Cantal.
Le Tripoux de Saint-Flour est la spécialité emblématique du Pays de Saint-Flour.
Roulée dans sa pansette d’agneau et attachée par une ficelle, la farce est à base de pansettes de veau et d’agneau hachés fin avec ail, oignons, persil, épices et herbes.
Cependant, les tripoux peuvent être nature, cuisinés aux cèpes, aux lentilles vertes du Puy en Velay, aux châtaignes ou encore au vin de Saint-Pourçain afin de satisfaire tous les gourmets !

L’assiette sanfloraine pourra être garnie de truffade ou d’aligot (à base de Cantal fondant) ou encore accompagnée de lentilles blondes de la Planèze.

La Planèze, vaste plateau basaltique, est riche d’une terre volcanique propice à la culture de la lentille. À son apogée au début du XXème siècle, la production de la lentille blonde de la Planèze (désormais appelée lentille blonde de Saint-Flour) atteignait 17 000 quintaux. Mais, dans les années 60, les agriculteurs se sont progressivement détournés de cette culture au profit de la production laitière. Après un travail de recherche agronomique afin de re-développer la culture de ce produit, la commercialisation de la lentille blonde a, depuis 10 ans, largement dépassé les frontières de Saint-Flour, du Cantal et même de la France. Cette lentille de petite taille, d’une couleur blond rosé cendré à la saveur douce et sucrée, a recommencé à être produite pour être aujourd’hui sur les étales des commerçants mais aussi à la carte de nombreux chefs.
Aujourd’hui les producteurs de lentilles se regroupent au sein de la SARL La Lentille Blonde de Saint-Flour
Village d'entreprises - ZA du Rozier-Coren
15100 Saint-Flour
Téléphone : 04 71 60 51 57
Fax : 04 71 60 51 50
contact@lentille-blonde.fr
Site Internet : www.lentille-blonde.fr

Autre spécialité locale : le pounti, étrange petit cake vert salé aux pruneaux, dont chacun repart toujours avec la recette qui fera à coup sûr son effet lors du prochain apéritif entre amis.